《油浸带鱼》B0000000361 · 2022年9月27日摄于中国上海静安

油浸带鱼，据说是启东一带的家常菜。这个吃不太准，但这道菜蛮有特色的。

将带鱼去鳞、洗净、切段，用蚝油、海鲜酱、胡椒粉、老抽腌渍去腥、入味。

砂锅里倒油，倒入切成片的洋葱、姜以及蒜头和芹菜段翻炒爆香，将腌渍好的带鱼段码放其上，加大油至接近浸没带鱼。先中火烧开后转小火焖十来分钟，闻到香气后撤火，撒上葱花，上桌。

油浸带鱼很入味，但吃口依然很「飘」，好吃。