《溏心鹌鹑蛋》B0000000277 · 2021年12月25日摄于中国上海杨浦万达剑持屋

日本人有生食鸡蛋的习惯，生鸡蛋拌饭，生鸡蛋拌生牛肉，生鸡蛋牛丼，生蛋液蘸料，都是日本人的日常。过去中国的日料店也常见生鸡蛋，只是有一年禽流感流行，餐桌上的生鸡蛋从此销声匿迹，取而代之的是半生不熟的溏心蛋。

头一回听到生鸡蛋拌饭，还是第一次出差日本的时候。

抵达日本的次日，在酒店用早餐。老朋友金山信行担心我们初到日本，遇到困惑，便特意从家里赶来酒店，陪我们一起用餐。

早餐是定食，一碗米饭，一碗味噌汤，一段盐烤青花鱼，几片煎培根，一小碟酱菜，再就是一个装在小碗里的鸡蛋。

金山介绍说，日本的鸡蛋都是生吃的：将鸡蛋打在装鸡蛋的小碗里，打散，然后浇在米饭上拌匀了一起吃。说着，他拿起鸡蛋，轻轻地在碗口磕了一下，没见蛋液从蛋壳里流出。他稍稍用了点力，将鸡蛋在碗口又磕了一下，依旧不见有蛋液流出。他索性将蛋壳扒开，一看，一脸的疑惑：「奇怪，今天的鸡蛋为什么是熟的？」

他正准备叫来店家一问究竟，我在一边提醒道：「会不会是店家知道中国人吃不惯生鸡蛋，都给煮熟了？」

金山听了连连点头，「有可能，有可能。」说着忍不住哈哈大笑起来，「刚才表演失败。」

后来跟店家打听，果然是这么回事。