《茶香鳕鱼冻》B0000000263 · 2021年11月10日摄于中国上海虹口新大陆中国厨房

袁枚，号随园老人，清朝大才子、美食家，其所撰《随园食单》集数十年美食体验之大成，涉猎颇广。袁枚祖籍慈溪，生于钱塘。从《随园菜单》可以看出，作为一个南方人，袁枚好清淡、喜本味。比如，袁枚强烈反对以酒佐餐，认为酒让味觉变得迟钝和麻木，是对美味的亵渎。他建议，如果非要喝上几杯，完全可以放在餐后。

事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。伊尹曰：『味之精微，口不能言也。』口且不能言，岂有呼呶酗酒之人，能知味者乎？往往见拇战之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所谓惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。万不得已，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。