《惠灵顿牛排》B0000000215 · 2021年8月1日摄于中国上海黄浦CORDON 181

惠灵顿牛排，说是牛排，其实称肉馅酥皮派似乎更确切些。它是将牛排先封汁、腌制，后裹上酥皮一起烘烤而成。据说这是一道经典的英国菜，「惠灵顿」一名来自惠灵顿公爵。

1815年，惠灵顿公爵在滑铁卢战役中击溃拿破仑。为欢迎他的凯旋，厨师将惠灵顿平时最爱吃的几种食材：牛菲力、鹅肝、松露等用酥皮包起来一起烘烤成一道菜。结果不出所料，惠灵顿非常喜欢这道菜，因此有了「惠灵顿牛排」一名。

其实除了惠灵顿牛排，后来又衍生出了惠灵顿香肠、惠灵顿三文鱼，甚至还有素食惠灵顿。于是乎，「惠灵顿」不再只是一种菜名，同时也是一种烹饪手法。