《鸡丝豆花麵》B0000000209 · 2021年7月14日摄于中国贵州贵阳雷家豆腐圆子大南店

豆花麵是贵州，尤其是遵义非常著名的小吃，其来历，《遵义市非物质文化遗产代表性项目名录》是这样记载的：「传说，清代光绪年间，遵义有一行善人家，长年吃斋念佛，为了行善积德，在湘山寺山脚下开了一家麵馆，专卖豆花素麵，方便烧香拜佛的善客。」

豆花麵几经发展和演变，到民国时已成为遵义广受欢迎的传统小吃。

1958年11月3日，邓小平、杨尚昆等一行视察遵义时，特意去了当地一家名叫「李记」的鸡丁豆花麵馆。据在场的陪同人员回忆，当时邓小平吃了一碗豆花麵、一碗干溜麵和一碗蘸水麵，边吃边连声夸赞「好吃、好吃」，一时间传为佳话。

遵义豆花麵的麵是加了鸡蛋、盐和土碱水的「盐筋碱骨」麵，而豆花则是经自然发酵的窖水点的酸浆豆腐，很有特色。