《烤鸭》B0000000139 · 2021年4月9日摄于中国上海黄浦御延公馆宏伊店

有关北京烤鸭的来历众说纷纭，有说源自北京当地，也有说是明朝迁都时由南京带入北京，但似乎后一种说法略占上风。现摘录「豆瓣」上的一篇文章，权供茶余饭后消食：

当年朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为「烤鸭」。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京最早的烤鸭店「便宜坊」便是明朝时开业的，用的是焖炉法烤制；而稍晚些的「全聚德」则用的是挂炉法烤制。

到了清朝，官吏们常常献北京烤鸭供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：「亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。」烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：「忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。」