《夢彩都前》A0206000010 · 2010年1月27日摄于日本长崎

 

这是十年前在长崎「夢彩都」百货大楼前拍摄的一张长崎街景照片。同样的照片更早的时候也拍过，当时街道上空各种架空缆线密如蛛网，凌乱不堪，而这一次显然已经改造，让人眼前一亮。

第一次去日本，在长崎吃过一回「寿喜烧」：烧热的平底锅，放入牛油、白糖，等融化后，用筷子夹起薄薄的牛内片在锅里涮到脱生，配上生鸡蛋液蘸料，很是美味。

后来，尽管日本又去了很多回，但再没有见过那样的「寿喜烧」。

长崎是全日本开埠最早、时间最长的一座城市，受外来文化，尤其是中国、荷兰和葡萄牙文化的影响很大，包括饮食。长崎的很多美食极具地域性，在日本其他地方不多见。

ちゃんぽん，麺杂烩，有点上海菜汤麺的意思。

皿うどん，叫「乌冬」，但和「乌冬」完全不沾边，有点上海「两面黄」的意思。

角煮，即红烧肉；角煮まん，即红烧肉夹馍。

唐人巻，即麻花。

佐世保バーガー，佐世堡汉堡，一种按顾客选定配料现场手工制作的汉堡。

カステラ，蜂蜜蛋糕，也有称「长崎蛋糕」的。

正儿八经的宴席，日本最常见的是「会席料理」，但长崎有一种宴席叫「卓袱料理」，极具中式风格，大圆桌、大盘菜，据说为长崎新地中华街上的一家中餐馆所首创。