《帝王蟹色拉》B0000000325 · 2021年8月24日摄于中国上海黄浦
日本人有生食鸡蛋的习俗,后因发生多起受沙门氏菌引发的食物中毒事件,日本出台了相关标准来规范可生食鸡蛋的生产标准,主要就是清洗和杀菌,考究一些的还有封装。生产成本也因此大幅度增加。在中国,可生食鸡蛋的售价比普通鸡蛋要高出数倍。
一直对这种可生食鸡蛋不以为然,觉得这东西对绝大多数的中国人来说,贵,且没有必要。因为中国人很少会生食鸡蛋,而沙门氏菌在70摄氏度的环境下只要5分钟便可以完全灭活。这种条件在绝大多数烹饪时都能够达到。
顺便说一下。蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者影响生物素的吸收,后者影响蛋白质的消化。而这两种物质在烹饪受热过程中都会被完全破坏。所以,从营养学的角度说,熟鸡蛋比生鸡蛋更有利健康。
《核酸采样》F0200000044 · 2022年4月6日摄于中国上海杨浦
核酸检测复阳,除新冠肺炎再次感染外,还有两种情况也很常见。
一种情况是,为新冠康复出院的一个重要指标CT值与社区新冠核酸普筛标准有所不同所致。CT值是一个反映新冠病毒浓度的指标,CT值越小,表明病毒浓度越高。目前的标准是,CT值大于35即达到康复出院标准,而社区普筛的标准是CT值大于40。因此,当新冠病人康复出院时,其CT值接近出院标准,比如37,就有可能在社区普筛时被判定为阳性。但这种阳性不具有传染性。
另一种情况是,新冠患者康复后,其体内仍带有一定数量的新冠病毒碎片。这在做核酸检测时仍可以被检出,但这些病毒碎片已经不再具有活性,因此也不会传染给其他人。这是两年前就已经通过试验得出的结论。