《葱油拌麵》B0000000323 · 2022年8月23日摄于中国上海杨浦荟廷 · 宴合生汇店
据说2013年6月，在中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届「中国饭店文化节暨首届中国面条文化节」上，从3000多家单位参选的500多种麵条中评选出了「中国十大麵条」：武汉热干麵、北京炸酱麵、山西刀削麵、兰州牛肉麵、四川担担麵、杭州片儿川、昆山奥灶麵、 镇江锅盖麵、吉林延吉冷麵、河南烩麵。
美食这种东西，主观性差异很大。不知道上述评选的标准是什么。个人理解，既然号称「十大」，那应该根据大数据统计，要么销量最多，要么消费人数最多的十种麵条，这样才相对客观。
纵观评选出的「十大麵条」，主观随意性很强。有四川担担麵，却没有重庆小麵；有昆山奥灶麵，却没有更具代表性的苏式麵；镇江锅盖麵可以入选，为什么常州银丝麵不能入选？再有，山西刀削麵究竟比陕西臊子麵「大」在哪？
这次评选出的「十大麵条」都品尝过。若以个人口味论，其中起码有三分之一排名应该在上海本帮麵之后。
《西西弗太阳宫店》F0300000501 · 2022年8月21日摄于中国上海虹口
理完发，闹闹说想去书店逛逛，买点书，于是下到二楼，那里有一家「西西弗」。
开设在大商场里的这家连锁书店，一进店，目力所及，是堆得铺天盖地的书籍，眼花缭乱，全无头绪。你根本无法像在传统书店中那样按照指引找到感兴趣的书籍，而是被迫接受书店的推送。而且重要的是，推送的顺序不是以品质及品味为优先，而是某种「大数据」的排序结果，即哪类书畅销会优先得到展示。
心里头突然冒出「苍蝇馆子」这个词来。尽管可能藏有美味，但有苍蝇，终究影响心情。
《核酸采样》F0200000049 · 2022年4月12日摄于中国上海杨浦
近日，李兰娟向媒体表示：随着防控措施的逐渐到位，新冠病毒对人们生活的影响肯定会越来越小，将在合适的时候回归乙类传染病管理。
作为传染病诊治专家、工程院院士，李兰娟的这番讲话是不是意味着是一个新冠防控政策即将出现较大转变的信号不得而知，但讲话中的将新冠「回归乙类传染病管理」的意思非常明确，就是新冠属于乙类传染病，目前只是按照甲类传染病在防治。
根据《中华人民共和国传染病防治法》的相关规定，传染病在中国分为三类，即甲类、乙类和丙类。甲类传染病对人类健康的危害最大，乙类次之，丙类的危害相对最小。目前，甲类传染病包括鼠疫和霍乱；乙类传染病包括传染性非典型脑炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流感等；丙类传染病包括流行性感冒、流行性脑膜炎和风疹等。
当然，李兰娟院士的表态从公开的层面上讲，是她作为传染病专家的个人看法和判断。按照规定，如果将新冠降为乙类传染病防治，意味着需解除新冠的甲类传染病防控措施，这必须先由国务院卫生行政部门报经国务院，待批准后才能予以公布。
《意境清水河虾仁》B0000000321 · 2022年8月18日摄于中国上海宝山黛瓦宴
黛瓦宴的一个卖点是今年「黑珍珠」入围餐厅。
「黑珍珠」是什么？说白了，就是「美团」推出的《大众点评》版「米其林」。和「米其林」类似，「黑珍珠」也将餐厅分为三级，即「一生必吃一次」的三钻、「纪念日必吃」的二钻及「聚会必吃」的一钻。
一直对「米其林」不以为然，现在当然对「黑珍珠」同样的不以为然。说到底，所有入选餐厅在最公正的情况下，也只是符合「美团」评选标准及「美团」认定的评委们的主观感受，仅此而已。况且，即使是「美团」的评定标准，也还在探索和调整之中。这样入选的餐厅对消费者有多少指导意义，颇怀疑。
食无定味，适口都珍。食物口味、就餐体验，是非常主观的感觉，一定是无法量化的。打着领结切牛排的体验一定比光着膀子啃烧饼要好？显然不是。
记得早年在仓敷，朋友安排在海滨酒店的草坪招待海鲜烧烤。我听众内心，要了碗拉麵。当然，我们彼此之间非常熟悉。
《夏日午后》C0000000045 · 2022年8月13日摄于中国上海杨浦
这里所说的「水果刺客」，跟前一阵的「雪糕刺客」不一样，说的不是价格，而是能量。这一点，对很多企图控制体重的人来说，可能被严重忽视了。
比如西瓜。有些西瓜非常甜，其糖度，即含糖量可以达到15%。这是一个什么概念？就是你每吃7勺西瓜，如果光从能量上说，就等于吃了一勺糖，差不多200千卡热量。要知道，我累死累活地户外行走6公里，消耗掉的热量也不到180千卡。
如果走累了，回家吃几口西瓜，那真是白忙活了一场。
《夏荷》D0002000012 · 2011年7月2日摄于中国上海嘉定
今日立秋。
古代中国是如果界定四季更迭的？二十四节气中的四「立」，即立春、立夏、立秋和立冬。立春意味着春始，立夏意味着夏始，以此类推。但中国幅员辽阔，各地气候差别很大。到了立秋，北方可能凉意渐起，而南方依然赤日炎炎。为了更准确划分四季，中国出台了《气候季节划分》的气候行业标准，于是有了四「入」：入春、入夏、入秋和入冬。其中入秋的标准是，某地「连续5天日均气温或5天滑动平均气温小于22℃且大于等于10℃」，则该地算是正式入秋。
「连续5天日均气温」和「5天滑动平均气温」不是一个概念。前者比较好理解，而后者指的是以5天为一个单位求得一个日均气温，并且连续5天。比如5日的滑动日均气温是1日到当日这5天的平均气温，6日的滑动日元气温是2日至当日这5天的日元气温，如此这般，直到9日，共统计出5个滑动日均气温。如此统计结果符合上述入秋标准，则为入秋。换句话说，何日入秋，我们当天是不知道的。当我们知道已经符合入秋的气象学条件时，真正的入秋已经是9天前的事了。
就上海而言，农历立秋离入秋往往相差一两个月。入秋想凉快，最好的办法还是找个合适的地方待着。
《上海博物馆藏品》M0000000037 · 2016年2月16日摄于中国上海黄浦
古代精美的青铜器是怎么制造的？
这跟巧克力的生产有几分相像：将巧克力液倒入事先准备好的模具中，待冷却凝固后取出，就成了形状各异的巧克力。这种生产方法，在金属加工中叫「铸造」。
和巧克力相比，青铜器的尺寸要大得多，所以铸造工艺也相对复杂些。考古证实，古代铸造青铜器一般有两种工艺，一种是「失蜡法」，另一种是「陶范法」。
失蜡法，就是用先用蜡制作出一个青铜器的模型，再用湿泥裹上、压实，然后架火烘烤。这样，外层的泥慢慢硬结，里面的蜡模慢慢融化流出，形成了一个空腔。将高温融化的青铜液浇入空腔，待冷却后清除掉泥壳，一件青铜器便算是铸造好了。
陶范法和失蜡法的不同在于，它是直接用泥坯雕刻模型，等干透后再用湿泥片敷在泥坯模型的外表，拍实，然后将泥片划成若干片，取下，烧烤成陶，制成外范。里面的泥坯模型，则根据需要削去一定的厚度，制成内芯，也叫内范。
内范制作好后，将外范重新拼合，罩在内范外面。将青铜液注入内范和外范之间的空腔，待冷却后再清除掉内范和外范，铸造便宣告完成。
《卜甲》M0000000036 · 2022年7月31日摄于中国上海黄浦上海博物馆
甲骨文的发现意义重大。
在甲骨文被发现之前，很多学者，尤其是西方学者断定中国的文明史始于东周。而甲骨文将中国有文字记载的历史至少前推到了殷商。此其一。
其二，大大提振了中国学者进一步探索历史的信心，由此促进了中国现代考古学的诞生。
其三，促进了中国文字史的研究。
甲骨文是相当成熟的文字，完全可以断定，在甲骨文之前还存在着更加古老的某种文字。
《卜甲》M0000000035 · 2022年7月31日摄于中国上海黄浦上海博物馆
甲骨上的符号和文字纤细灵动，非常精美。当时是用什么工具镌刻这些符号和文字，似乎并无定论。比较主流的说法是石刀，其理由是：甲骨文出现的时候，青铜器还没诞生。对此，也有学者不以为然，认为青铜器的出现只是证明青铜的冶炼和铸造工艺相当成熟，青铜的出现肯定要早得多。
个人觉得，甲骨文从出现到废弃，经过了一个相当漫长的时期。很有可能，初期使用的是石制工具，后来随着青铜的出现改用青铜工具。
《卜骨》M0000000034 · 2022年7月31日摄于中国上海黄浦上海博物馆
几百年来，脊椎动物的化石一直被中国人当作一味中药，即「龙骨」。
河南安阳一带的农民在耕作时经常会从地里刨出龟甲和兽骨，碎的直接扔了，大块的则被当作龙骨卖给中药铺。据《甲骨年表》载：「是年丹徒刘鹗铁云客游京师，寓福王懿荣正儒私第。正儒服药用龟板，铁云见龟板有契刻篆文，以示正儒。」是说王懿荣因病正在服用龙骨，其友刘鹗见龙骨上刻有文字，便叫王懿察看，于是发现了甲骨文。
甲骨文由谁首先发现至今未有定论，《甲骨年表》所载只是目前比较主流的说法。
据统计，自甲骨文被发现至今，共计收集或出土甲骨154,600多片，其中大陆收藏97,600多片，台湾省收藏有30,200多片，香港藏有89片。此外，日本、加拿大、英、美等国家共收藏了26,700多片。所有这些甲骨共有可以辨认的单字约 4,500个。遗憾的是，百多年来，虽历经罗振玉、王国维、董作宾、郭沫若等多位大家的努力，但被成功破译的甲骨文单字仍不足2,000个。
《卜甲》M0000000033 · 2022年7月31日摄于中国上海黄浦上海博物馆
占卜，最早为殷商人所创。将龟甲或兽骨修磨平整后，在其背面钻凿出一系列小孔或沟槽，然后用木炭炙烧这些小孔和沟槽。这样，龟甲或兽骨的正面会产生裂纹。贞人，即负责占卜的卜官根据裂纹的形状给出解读，是吉是凶，是成是败，并将本次占卜所针对的事件及占卜结果刻在龟甲或兽骨上。这些符号或文字便是后人所称的「甲骨文」，而其记叙的内容则被称为「占卜刻辞」。占卜刻辞有一定的格式，通常包括「叙词」、「命辞」、「占辞」和「验辞」这几个部分。
叙词所载，通常为占卜时间和贞人；命辞则载所占事由；占辞即占卜结论；验辞为事后验证占卜占辞是否准确。
顺便说一下：「卜」本身就是一个象形文字。是不是很像占卜时甲骨上的裂纹？
殷商盛行占卜术，几乎到了无所不占、无所不卜的程度。占卜刻辞包罗万象：耕作、战争、生死、嫁娶，等等等等。通过对占卜刻辞的解读，可以了解到殷商时期社会生活的诸多方面，弥足珍贵。
《采样大白》F0200000048 · 2022年6月18日摄于中国上海杨浦
查了一下记录，这轮核酸检测已经持续了八天。
很多人对此颇有微词，觉得核酸检测太过频繁，既阻碍经济、耗费财力，又造成了生活的不便，诸如此类。
我不以为然。
在很大程度上，我更相信政府的决策。
毫无疑问，种种的不利，政府肯定是通盘考虑过的。之所以出台各种防疫对策，一定是听取了各方面的意见，并且权衡了各方面的利弊之后所做出的整体考量。
可以想像，如果政府选择躺平，你一定抱怨更多。
《小龙虾》B0000000317 · 2022年7月23日摄于中国上海虹口段氏龙虾
任何生物，都是其各自的食性。熊猫吃竹子，考拉吃桉叶，蜂鸟吮花蜜，诸如此类。食性的养成，除了环境因素外，幼年时的经验至关重要。这种经验，可以通过学习，也可以通过观察获得。
人是杂食性动物，宽泛地说，人类的食性很广。但具体到个人，食性宽窄不一，千差万别。比如小龙虾，对很多人来说是美味，但对我，别说吃，就连碰触也很抵触。在我的经验中，只有肮脏的沟渠才会有小龙虾。这种经验无论对与不对，从幼年起就根植于心，以至于在小龙虾火遍大江南北的今天，我依然拒绝和排斥，义无反顾。
啰里八嗦地说了这么一大堆，其实只是想说一件事，就是父母要理性且有意识地引导孩子正确看待各种食物，千万不要以自己的好恶来影响孩子的食性。
说白了，孩子挑食，百分之九十九是由父母有意的或无意的语言或行为所导致。这对孩子并不公平。
《咖啡》B0000000316 · 2011年3月22日摄于中国上海黄浦
咖啡杯为什么都配一个咖啡碟？放方糖？放咖啡匙？防止烫坏桌面或弄脏桌布？
好吧，都对。但咖啡碟并不是为这些而诞生的。
一个冷知识：咖啡碟最初是用来喝咖啡的。
将咖啡杯里滚烫的咖啡少量地倒入咖啡碟再喝。这样咖啡更容易冷却。
《御好烧》B0000000315 · 2022年1月16日摄于中国上海长宁花月
前几年，和外婆一起去福冈。晚上，我说去博多火车站附近吃我之前在福冈必定会去的一家中华拉麵。到了那里，店不见了。于是上网搜，想知道是歇业了还是搬家了。还好，只是搬去了不远处的食堂街。风格还是原来的风格，菜单还是原来的菜单，味道还是原来的味道。十年，除了店址，其他一成未变。不免有些感慨。
其实不光这家中华拉麵，多数的日本餐馆也都差不多的情形，环境、菜单，甚至装盘，多少年都一成不变。
我想，这种一成不变其实是一种生存之道：突出个性，追求差异化的竞争。
在日本，大多数的餐馆都是主厨自己开的，通常不会东一榔头西一棒，今天寿司，明天刺身，后天烧鸟，而是术业有专功，把自己最擅长的尽可能做好，优势也就体现出来了。
日本有很多著名的厨师，像寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉。他们有一个共同特点，就是一辈子专注一道菜。最具传奇色彩的是村嶋孟，半个世纪，潜心煮好一锅饭。
这种模式或理念，对国内天天琢磨「融合菜」的餐饮企业应该是有某些可供参考的地方的。
《闲》B0000000314 · 2021年12月30日摄于中国上海杨浦咖世家
刚见朋友圈「扫二维码领空气炸锅」，于是提醒，这百分百是个局，道理很简单：扫个二维码就能领空气炸锅，即使马云搞这样的活动，也分分钟破产。
这还算是好的。前几年有同学发群消息，说电信周年庆，参与者将获得移动流量。看明白没？电信搞活动，移动出奖品。
骗子设局，为什么会出现这么明显的漏洞？
骗子不傻。
骗子做局，并不是针对所有人群。如果你发现了个中漏洞，说明你有一定的判断能力，那你就不是「潜在客户」，骗子也就不会再在你身上劳神费力，而是集中精力去忽悠那些筛剩下的「优质客户」。
《晚秋》D0019000003 · 2021年11月18日摄于中国上海杨浦上海共青国家森林公园
上世纪60年代，高考制度中断，大学也不再招收学生。两年后，也就是1968年，当时的上海机床厂为了培养工程技术人员举办了一次专门的培训，此事引起了中央重视。同年七月，《人民日报》刊载了《从上海机床厂看培养工程技术人员的道路》，毛泽东亲自为这篇文章写了编者按：「大学还是要办，但学制要缩短，教育要革命，要无产阶级政治挂帅，走上海机床厂从工人中培养技术人员的道路。要从有实践经验的工人农民中选拔学生，到学校学几年以后，又回到生产实践中去。」
毛泽东的这段编者按就是著名的「七二一指示」。
两年月后，为了贯彻「七二一指示」精神，上海机床厂创办了一所两年制的短期大学「七二一工人大学」。这一模式先是在上海，后来在全国得到推广。
1970年5月，北大和清华两校联合提出了《北京大学、清华大学招生（试点）具体意见（修改稿）》。一个月后，这份《意见（修改稿）》便得到了中央的批复，同意当年下半年开始招生，但不是通过考试，而是实行「群众推荐、领导批准和学校复审」相结合来招收学生。
这批学生后来被称为「工农兵大学生」。到1977年恢复高考，全国共招收「工农兵大学生」约94万。
《帝王蟹色拉》B0000000325 · 2021年8月24日摄于中国上海黄浦
日本人有生食鸡蛋的习俗，后因发生多起受沙门氏菌引发的食物中毒事件，日本出台了相关标准来规范可生食鸡蛋的生产标准，主要就是清洗和杀菌，考究一些的还有封装。生产成本也因此大幅度增加。在中国，可生食鸡蛋的售价比普通鸡蛋要高出数倍。
一直对这种可生食鸡蛋不以为然，觉得这东西对绝大多数的中国人来说，贵，且没有必要。因为中国人很少会生食鸡蛋，而沙门氏菌在70摄氏度的环境下只要5分钟便可以完全灭活。这种条件在绝大多数烹饪时都能够达到。
顺便说一下。蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者影响生物素的吸收，后者影响蛋白质的消化。而这两种物质在烹饪受热过程中都会被完全破坏。所以，从营养学的角度说，熟鸡蛋比生鸡蛋更有利健康。
《美好的形状》F0300000487 · 2021年11月18日摄于中国上海杨浦
掬一缕清风，揽一片阳光，揣一份善良，摒一切贪念，便很美好。