《鲍》B0000000058 · 2019年3月6日摄于中国上海杨浦

 

「燕」即燕窝，「鲍」即鲍鱼，「翅」即鱼翅。燕鲍翅不仅是中国传统美食中的高极食材，并且传说还有很高的「滋补」作用，因而倍受推崇。

燕窝，即燕子的巢。但只有雨燕科中的金丝燕的巢才称为「燕窝」。这种燕子生活在东南亚及中国的海南岛。这种燕子会分泌出一种类似唾液的黏性物质将自己的羽毛粘贴在悬壁上筑成巢穴，这就是「燕窝」，其主要成份是水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素及少量氨基酸。有些燕窝呈红色，称为「血燕」，是受崖壁上的矿物质浸润所致，并无特别神奇之处。

鱼翅，即鲨鱼的鱼鳍，包括鲨鱼的背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍。鱼翅其实是鱼的软骨，其主要成分是胶原蛋白和少量矿物质。

无论是燕窝还是鱼翅，从营养的角度而言并无特别之处，完全可以从普通饮食中获取。而且美国《赫芬顿邮报》曾刊发过的一篇报道称：一项美国最新研究显示，制作鱼翅不仅让大量鲨鱼濒临绝种，而且还因为含有高浓度神经毒素，可能会导致老年痴呆症。该研究发表在最新一期的《海洋药物》杂志上，美国迈阿密大学科学家经过分析佛罗里达州海域的鲨鱼鳍后发现，鲨鱼含有一种高浓度、与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。专家认为，食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨，都可能会危害食用者健康。科学家们共测试了七种鲨鱼，分别为黑吻真鲨、黑鳍礁鲨、窄头双髻鲨、牛鲨、大双髻鲨、柠檬鲨与护士鲨。这些鲨鱼肉样品中的神经毒素浓度与老年痴呆和葛雷克氏症患者脑中发现的相关物质的浓度相当。

由于亚洲人，尤其是华人对燕窝和鱼翅的热捧，过量的采集和捕捞已经严重威胁到金丝燕和鲨鱼种群的生存。

这辈子没吃过燕窝，一是贵，吃不起；二是觉得有点恶心，不能接受。鱼翅倒是品尝过几回，但自「没有买卖就没有杀害」之后，便开始不再食用鱼翅。

鲍鱼是一种海生贝类。「鲍、参、翅、肚」即鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚并称四大海味，鲍鱼位列其首。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟。鲍鱼现已实现人工养殖，好吃不贵，是一道不可多得的大众美食。