《静物》B0000000086 · 2019年9月17日摄于捷克克鲁姆洛夫

 

很多年了，我们一直被建议尽可能少地摄入食盐，理由是，食盐摄入过多会增加罹患高血压和心脏病的风险。世界卫生组织及美国心脏病协会都给出建议：每人每天食盐的摄入量应控制在2.4克以内。

这似乎是一个被普遍认可和接受的共识。但事情真是这样吗？

据说最近《欧洲心脏杂志》上刊载了一篇研究报告指出，少盐饮食可能是一个巨大的错误。该项研究将全球181个国家或地区的食盐摄入量与当地的预期寿命、死亡率作了对比统计，结果发现：食盐摄入量相对较少的国家或地区，其民众的预期寿命相对较低。

这份研究报告并非首家关注到这一问题。美国「国家健康和营养调查」曾做过一次规模不小的饮食习惯调查，结果令人吃惊：食盐摄入量最少的人群，其死亡风险比食盐摄入最高的人群高出约18%。从事动物医学领域研究40多年的美国生物医学先驱乔 · 瓦拉克博士，一直在观察和研究各种营养素，尤其是矿物质对动物健康的影响。在一次采访中，他直截了当地指出：应该将那些提倡低盐饮食的医生投入监狱。

有科学家追溯了多盐影响健康这一观点是如何出炉的，发现其源头是上世纪70年代美国克鲁克海文国立实验室的一项试验。在此项试验中，研究人员用相当于人类每天摄入超过500克食盐的剂量喂食实验鼠，由此得出多盐容易引发高血压这一结论。实际上，这项试验没有任何证据支持同样的结论适合人类。

近年来，越来越多的科学家对食盐摄入量和健康之间的关系进行了广泛研究。比如2011年的一项研究表明：生活在低盐地区的人更容易发生中风、心脏病发作和死亡；2017年，一项历经16年，覆盖2600多受试者的研究发现：较少摄入食盐人群的血压比较多摄入食盐人群的血压要高。

2016年，著名的医学科学杂志《柳叶刀》给出了一个比世界卫生组织高得多的食盐摄入量建议：

健康人群：每人每天10至22.5克；高血压患者：每人每天10至15克。

中国人平均食盐摄入量为每人每天12.5克，完全不用担心摄入过多。

为了健康，拒绝寡淡。