《乌兹别克手抓饭》B0000000044 · 2018年11月12日摄于乌兹别克斯坦

 

两次乌兹别克之行，两度品尝了有乌兹别克「国饭」之称的乌兹别克手抓饭。

手抓饭是中亚地区的传统美食，中国古代称其为「毕罗」。而现在的手抓饭据说是萨曼王朝医学家阿维森纳在毕罗的基础上创新发展而来，使得这种美食更加美味可口，营养也更加丰富。

乌兹别克各地都有各自风味不同的手抓饭，像：安集延抓饭、布哈拉抓饭、浩罕抓饭、撒马尔罕抓饭、花剌子模抓饭、塔什干抓饭等。我国新疆地区的「安江抓饭」、「安集延抓饭」、「古代抓饭」、「胡杨抓饭」、「小锅抓饭」、「碎肉抓饭」大都源自乌兹别克的安集延抓饭。

无论是哪种抓饭，其制作的原料大同小异，主要是羊肉、羊油、清油、洋葱、大米、胡萝卜、盐，偶尔会加牛肉、马肉、鸡蛋、大蒜等辅助品。制作时，先是将羊肉、胡萝卜等菜食在锅中炒熟，再将主食大米放入锅中，控制好火候火力一起焖熟。

手抓饭的乌兹别克语发音为「普罗夫阿食」，据说是由洋葱、胡萝卜、肉、油、盐、水、米这七种制作抓饭主要原料的波斯语单词的首字母拼合而成。