《乌兹别克烤串》B0000000039 · 2018年11月8日摄于乌兹别克斯坦布哈拉

烤是乌兹别克斯坦最主要的烹饪手法。烤包子、烤羊排、烤馕、烤串，都很美味。

和国内的烤串不同，乌兹别克的烤串不用孜然和辣椒粉调味，尽可能地保留食材的原汁原味，油而不腻，颊齿留香。之前的大半辈子，我没碰过任何的烤串，但对乌兹别克的烤串却偏爱有加，尤其是那种在乌兹别克很常见的肉蔬相间的烤串，大块的鸡肉、羊肉或牛肉，间隔着小番茄，咬在嘴里香气四溢，很是过瘾。

很佩服这种烤串对火候的掌控。大块的肉和鲜嫩的番茄一起烤，竟能烤得所有食材都一样的外焦里嫩且酥香多汁。