《开洋葱油拌麵》B0000000365 · 2022年10月3日摄于中国上海宝山弄堂咪道

「葱开」即开洋葱油拌麵，一种很上海的小吃。叫开洋葱油拌麵「葱开」而非「开葱」，不知道是不是因为「开葱」、「开冲」同音，担心惹麻友们生气，故而为之。开个玩笑。

葱开据说最早起源于十六铺一个名叫陈有志摆的麵摊。城隍庙的「老松盛」公私合营后不久便将这一上海经典麵点写进了菜单。

葱开由麵、葱油、开洋，再就是焦葱段这几大元素组成，每一样，包括下麵、熬葱油、发开洋，都很见功夫。如果喜欢上海的麵点，葱开很值得尝尝。