《千岛湖鱼头汤》B0000000168 · 2021年6月4日摄于中国浙江淳安千岛湖朋友圈鲜鱼馆

去千岛湖，鱼头汤是不能错过的，因为鲜美。

千岛湖群山环抱，周边鲜有污染，生态环境绝佳，是中国四大淡水鱼基地之一。湖里出产的有机鲢鳙个大肉嫩，且无泥腥味，是上等的绿色食材。

千岛湖鱼在当地有很多种做法，红烧、剁椒、清蒸，不一而足，但最经典的是白汤鱼头或红汤鱼头。

这次在当地一家餐馆目睹了鱼头汤烹制的全过程，很简单：菜籽油烧热后，投入大葱段、姜片、葱段、扁尖，炒出香味后，将洗净并剖开的鱼头覆于其上，加事先准备好的高汤，加盖焖煮约一刻钟左右。揭开锅盖，但见汤色浓白，鱼香扑鼻，着实令人垂涎。