《海滨餐厅》A4000000008 · 2019年4月4日摄于摩洛哥拉巴特

 

在拉巴特的那天傍晚，我们是在一家非常漂亮的海滨餐厅用的晚餐。

可能是受到欧洲人的影响，摩洛哥餐和西餐颇为相似：先是汤加面包，再一道色拉，然后是主菜，最后是甜点。摩洛哥的色拉和传统的色拉不同，由炖烂的豆类、甜椒、胡萝卜混合而成。主菜一般是鱼或鸡、牛、羊肉。鱼多煎炸，而鸡、羊、牛肉多焖煮，酥烂。

摩洛哥最出名的一道菜是「塔吉锅」。

塔吉锅是摩洛哥特有的炊具：一种带锥形锅盖的陶土炖锅。这种特殊的锅盖可以在炖制食物时让蒸汽在锅内循环，最大限度地减少水分的蒸发，同时又能节约燃料。

塔吉锅有点「乱炖」的意思：将切好的肉和蔬菜按一定顺序码放在塔吉锅内，然后倒入少量的水一起焖煮，简单省心，加之少油低盐，很受摩洛哥人的喜爱。有人甚至将塔吉锅称为摩洛哥的「国菜」。