《油饼包烧麦》B0000000681 · 2024年10月5日摄于中国湖北武汉家阳赵师傅油饼包烧麦
过早,在武汉不单单只是吃早顿饭那么简单了,而是已经成为一种市井文化,一如其他地方的早茶或早酒。
如果去武汉,找机会过回早是相当不错的旅行体验。
作为观光客,去什么地方过早比较合适?家阳赵师傅,粮道街上一家其貌不扬的苍蝇馆子。
上世纪末,由于「身份」比较特殊,找不到「正经」工作的赵师傅夫妇俩迫于生计,在武汉粮道街开了家「赵师傅红油干麺馆」,主打武汉的两种传统小吃:油饼包烧麦和热干麺。这家店,就是现在「家阳赵师傅油饼包烧麦」的前身,地址也是现在的地址:粮道街139号。
几十年的勤勉和执着,让家阳赵师傅的油饼包烧麦和热干麺有口皆碑、名声在外。只要营业,店外总是排着数十人的长队。
排队点好单,排队取好餐,排队等到座,和陌生人共挤一桌,一边大啖油饼包烧麦,一边猛嗍热干麺,那感觉,美!
《芝麻糍粑油条》B0000000678 · 2024年10月4日摄于中国湖北武汉厨娘茶点
武汉人管吃早饭叫「过早」。为什么是「过」?曾见有解释说,过早的过,近过年、过节的过,武汉人对早餐极其敬重,故谓过早。个人以为,这个有点天马行空了。
为什么是过早?《中国风俗图志 · 武汉卷》的作者,华中师范大学历史学教授严昌洪的观点是:
北魏贾思勰《齐民要术》卷八「脯腊」称鲤鱼脯「白如珂雪,味又绝伦,过饭下酒,极是珍美也」,意思是说鲤鱼脯是吃饭下酒的美味佳肴。《水浒传》第六十一回则有:「卢俊义留道:『先生少坐,过午了去。』」意为请吴用吃了中饭再走。这都说明「过」有食、咽的意思。武汉人从前说「过早」,是指起床不久,先吃点东西垫垫肚子,等会儿还要吃早饭,叶调元《汉口竹枝词》:「且慢梳头先过早,糍粑油饺一齐吞。」后来,过早与早餐合二为一,过早就是吃早餐。从前「过中」是指中饭以后,晚饭以前,下午三四点钟吃点东西,颇像西方的下午茶。后来渐渐不流行了。可见以前的「过早」、「过中」,都是正餐前的垫补。
严昌洪教授的这一观点,应该有其一定的道理,但所举「过饭下酒」及「过午了去」二例中的「过」,明显与随后「过早」、「过中」的过不同。「过饭」,上海也有这种说法,意为「辅以下饭」,譬如:「这小菜过饭很赞。」而「过午了去」,可以理解成「下午再走不迟」,并不见得有「吃了午饭再去」之意。
至于「过早」、「过中」,更有些不可理解。早饭前的点心谓过早,晚饭前的点心谓过中?按逻辑,不是该叫「过晚」么。
为什么是过早?仍旧不懂。