《塔可》B0000000670 · 2024年9月17日摄于中国上海杨浦帕库墨西哥餐厅上海江湾里店
塔可，墨西哥风味玉米饼，也称为墨西哥卷。数百年来，玉米一直是墨西哥食品中的主角，而以玉米为原料制成的玉米饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。一张用玉米糊煎成的两边上翘的薄饼，吃的时候，可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富，就好似一件艺术品一般。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面却有香、辣、酸、甜俱全，很有特色。
《三杯鸡》B0000000669 · 2024年9月19日摄于中国江西景德镇新古记九集小镇店
相信很多人会以为「三杯鸡」来自台湾，但这道菜是地地道道的江西美食。
所谓「三杯鸡」，是说在烹制这道菜时，不加水，而是加入一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油。国民党退守台湾后，这道菜被带到了台湾，但略有改良，就是猪油改成了麻油。
《碱水粑》B0000000668 · 2024年9月20日摄于中国江西景德镇瑶里人家农家菜御窑博物馆店
碱水粑，江西景德镇，具体来说是景德镇瑶里的一道传统美食。它是用大米磨浆，掺入用油菜籽荚灰浸出的碱性水，再用特制的粑筛猛火蒸熟即成。碱水粑很硬，吃的时候切片，炒大蒜、腊肉或鸡蛋，既可以是主食，也可以是下酒菜。
不过，据说现在图省事，很多碱水粑不再使用传统的草灰水，而是直接用碱水，口味和口感都似是而非。如果想品尝地道的碱水粑，可以去景德镇御窑附近的「瑶里人家农家菜」。
《鸡汁豆冲》B0000000667 · 2024年9月19日摄于中国江西景德镇新古记九集小镇店
在景德镇餐馆的菜单上经常能看到一道菜：「豆冲」。
豆冲，长条形的油豆腐，感觉就是上海人所说的「油条子」。景德镇人常用来做鱼汤、排骨汤，很能吸汤汁，因此很入味。
《小黄鱼》B0000000666 · 2024年9月18日摄于中国江西景德镇图味美小黄鱼本地菜浙江路店
在景德镇的头一顿饭，就去找了当地似乎很火的一道菜尝尝：小黄鱼。按理说，景德镇不靠海，像小黄鱼这样的海产不太会是当地的传统食材。这道菜不知道什么时候火起来的。
景德镇小黄鱼，是将小黄鱼洗净、腌渍后下油锅炸至焦黄酥脆，捞起。另将洋葱碎、蒜末、辣椒丁等煸炒出香，放入炸好的小黄鱼及其他多种调味料，稍煮，起锅、装盘。
这道菜，鲜、香、咸、辣、油，连鱼刺都是酥的，好吃，只是有点咸了。不是一般的咸，是齁咸，下饭可以。
《铜锅洋芋饭》B0000000665 · 2024年9月13日摄于中国上海杨浦云中鱼蒸汽石锅鱼
前两天在云南餐厅，特意点了个铜锅洋芋饭。
洋芋，即土豆。
铜锅洋芋饭是云南很多地方的家常美食，可荤可素，可繁可简，但最重要的食材是大米和土豆。因为家常，所以做法简单：洋芋洗净，去皮，切块，煸炒；大米洗净，浸泡，倒入锅中和煸炒过的洋芋一起翻炒，加水，小火焖煮至汤干。也因此，有些地方也叫洋芋焖饭。
我们吃的铜锅洋芋饭，叫脆皮洋芋饭，其中的洋芋应该是油炸过的，表皮略焦脆，不仅口感好，而且更香。
《呼子鱿鱼活造》B0000000664 · 2024年8月2日摄于日本长崎「海鮮市場長崎港」出島埠頭店
日本佐贺县唐津市的呼子町盛产鱿鱼，尤其是通体透明的剑崎鱿鱼。这里产的鱿鱼被称为「呼子乌贼」。
至少在九州，呼子乌贼非常出名，一个重要的原因是，这种鱿鱼通常被用来制成「活造」：从离水到上桌，整个过程不出两分钟，以至于已经制成刺身的鱿鱼的部分机体仍存神经反射，让人误解为这些鱿鱼仍然活着。
除了在呼子町当地，九州的很多餐厅也都有呼子乌贼活造，所有食材均由呼子町当天直送，也相当新鲜。
呼子乌贼除了刺身，头、须等一般会做盐烤或做成天妇罗。
《小吊梨汤》B0000000663 · 2024年8月30日摄于中国上海杨浦小吊梨汤五角场万达店
小吊梨汤，用雪花梨、冰糖、银耳、话梅等熬煮而成的热饮，是老北京的传统吃食。
「小吊梨汤」一名的由来，众说纷纭。最多的，是说因为过去常用铜「提吊」来作为量器。这种说法听上去多少有些牵强。
我倒是觉得，所谓小吊梨汤，就是用小铜壶熬煮的梨汤。很多地方都管烧水用的壶叫吊子，包括上海。上海人管烧水壶叫「铜吊」。
这种猜测并非空穴来风。
老北京流传着这样一个故事，说在老东安市场北门一狭长甬道的一头，常有一大爷推着小车卖梨汤。小车上放着两只煤球炉子，煤球里插着几个小吊子用来熬梨汤。这一场景为很多老北京所熟知。
很可能，大爷用小吊子熬煮出来的梨汤比其他大锅熬煮的梨汤更具风味，令人印象深刻，以至于后来只要是梨汤都称「小吊梨汤」，有点凡糖炒栗子必是「良乡」的意思。
《驴打滚》B0000000662 · 2024年8月30日摄于中国上海杨浦小吊梨汤五角场万达店
驴打滚，也叫豆麺糕，京津传统小吃。
清雪印轩主著有一书，名《燕都小食品杂咏》，专门记叙清时北京各色小吃，读来鲜活有趣。其中「驴打滚」一项，作如下述：
「红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼『驴打滚』，称名未免近诙谐。」并附注：「黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名『驴打滚』，真不可思议之称也。」
《豌豆黄》B0000000661 · 2024年8月30日摄于中国上海杨浦小吊梨汤五角场万达店
豌豆黄，北京传统名点，与豆麺糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、麺茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、炒肝、奶油炸糕一起，并称「老北京小吃十三绝」。
豌豆黄的主要食材是豌豆。关于其做法，当代著名文学家、散文家、吃货汪曾祺在其美食散文《豌豆》有过描述：
「北京以豌豆制成的食品，最有名的是『豌豆黄』。这东西其实制法很简单，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸×3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离，以牙签扎取而食。据说这是『宫廷小吃』，过去是小饭铺里都卖的，很便宜，现在只仿膳这样的大餐馆里有了，而且卖得很贵。」
老北京的吃食有汉、满之分。汉即汉人吃食，满即满人吃食。豌豆黄最早是汉人民间小吃，据说有一天慈禧在北海静心斋歇凉，听闻大街上有挑担卖豌豆黄的吆喝声，便命人去买来尝鲜。慈禧尝过 之后，赞不绝口，豌豆黄由此上了御膳房的菜谱，成为汪曾祺所说的「宫廷小吃」。
宫廷吃食在选料和制作上肯定比民间吃食讲究了许多。所以豌豆黄有细、糙之分。宫廷的叫「细豌豆黄」，民间的叫「糙豌豆黄」。
《和牛汉堡肉定食》B0000000659 · 2024年7月27日摄于日本福冈海洋世界海中之道餐厅
汉堡肉料理在日本极其普遍，通常都是作为定食来卖。一份汉堡肉，搭配蔬菜或者沙拉，再配上一份米饭，就是一顿简单而又美味的午餐。这种定食在日本所有的洋食店、咖啡馆和快餐店等几乎都能吃得到。超市里面也有卖汉堡肉便当的，非常受日本人的欢迎。
日本料理中的汉堡肉起源于美国的汉堡包，但是日本人更习惯吃米饭，所以就有了把汉堡肉单独拿出来配米饭的吃法。因为汉堡肉成为了主菜，所以日本人也不断对其加以改良，从最开始的纯牛肉汉堡肉，到牛肉和猪肉的混合汉堡肉，为了让汉堡肉吃起来更加美味可口，还会在其中加上鸡蛋、洋葱碎等，最后还要淋上酱汁，成了日本人非常喜欢的的一种吃法。
《阿苏赤牛丼》B0000000658 · 2024年7月29日摄于日本熊本阿苏「草千里グリーンパーク 」
不少人以为所谓「赤牛」因牛的肉色呈现出明亮的红色而得名，其实不是。「赤牛」指的是毛色为黄褐色或红褐色的和牛，而绝大多数的和牛，其毛色通常为黑色。
「和牛」不是指一个特定品种的牛，而是指满足特定谱系及饲养要求的牛的总称。但大致上，和牛可分为四大类，分别是「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」及「无角和種」。一般吃到的「和牛」，绝大多数都是黑毛和種牛，占到了94%以上，而褐毛和種牛只占5%左右。如果算上进口牛及奶牛，全日本褐毛和種牛的消费量只有0.36%。褐毛和種牛的主要产地，一个是高知的土左，一个就是熊本的阿苏，再有就是北海道。所以，如果去阿苏，千万不要错过美味的赤牛。
《海鲜亲子丼》B0000000657 · 2024年8月2日摄于日本长崎「海鮮市場長崎港」出島埠頭店
海鲜亲子丼算是亲子丼的升级版，用鲑鱼，也即三文鱼刺身和鲑鱼籽代替了亲子丼中的鸡肉和鸡蛋。
《親子丼》B0000000655 · 2024年7月30日摄于日本大分别府春日うどん ゆめタウン別府店
「親子丼」，滑蛋鸡肉盖饭。
日语「親子」的意思跟汉语「亲子」一样，指父母和孩子。乍一看，「親子丼」很温馨，父母和孩子一起享用的料理，但实际上，「親子」不是指的父母和孩子，而是指的鸡肉和鸡蛋。
感觉这种叫法有点冷血。
和「親子丼」类似的，还有一种盖饭叫「他人丼」。就是「親子丼」中的鸡肉换成了猪肉或牛肉。
《「火山灰冰淇淋」》B0000000654 · 2024年7月29日摄于日本熊本阿苏山上茶店
参观阿苏火山，如果是自驾或是包车，不妨去一趟「阿蘇山上茶店」。那里的「火山灰冰淇淋」号称当地的「名物」。
《2023九州咖啡厅推荐》专门介绍了阿苏「火山灰冰淇淋」。半通不通的文字、情节颇有点儿童画的意趣：
「阿苏山上茶店位于阿苏火山的火山登山口处，远远就能看到灰色外表的巨大冰淇淋模型。我曾和朋友說：『日本真的很先进，竟然可以开始吃火山灰了。果然是一个没有太多资源，所以懂得珍惜利用的一个国家。我这辈子还没吃过火山灰，好想吃吃看。结果发现自己真是蠢爆了：所谓的『火山灰冰淇淋』就是芝麻口味的冰淇淋而已，大家千万不要跟我一樣以为真的是火山灰做成的冰淇淋。』
「阿苏山上茶店非常用心地选择灰色的原料做成冰淇淋，并取名为「火山灰冰淇淋」，可以说真的是非常的有创意。」
「火山灰冰淇淋」没有火山灰，但冰淇淋却是百分百用当地的阿苏牛乳制作，香醇、细腻、绵软，奶味十足，值得品尝。
《通心粉沙拉》B0000000653 · 2024年8月1日摄于日本佐贺
在日本，「マカロニサラダ」，即通心粉沙拉，应该算是「洋食」吧。这道菜，对，是菜，不是主食，既是一道居家快手菜，同时也似乎是酒店自助早餐的必备。
传统的通心粉，通常会大量使用芝士，味道非常浓郁。但是在日本，蛋黄酱取代了芝士，口味清淡、柔和了许多。
我很喜欢通心粉沙拉。酒店的自助早餐上只要有，一般都会取一点尝尝。
《帕尼尼》B0000000652 · 2024年8月2日摄于日本佐贺博物馆「トレス」
帕尼尼，意大利传统美食。
帕尼尼和三明治很像，但它是用意式面包夹好馅料后，再放在专门的烘烤机烤制，其表面有明显的条状焦纹，所以很容易分辨。
上世纪80年代，帕尼尼在意大利受到年轻人的狂热追捧。那一代意大利人甚至称自己为「帕尼尼孩子」。
在意大利，很多名人都是帕尼尼的拥趸者，比如世界三大男高音之一的帕瓦罗蒂、著名演员索菲亚·罗兰。米兰的一家帕尼尼店主安杰洛经常在自家的店铺里碰到那些专为帕尼尼而来的著名演员、歌星、足球运动员。他说印象最深的一次，是美国著名流行歌手布莱恩 · 亚当斯竟然特地从伦敦飞到米兰，来他的店铺品尝帕他的帕尼尼。
《阿苏牛乳》B0000000650 · 2024年7月29日摄于日本熊本
「山田さんちの牛乳」，来自南阿苏的山田さんちの牧場。
去阿苏，有机会的话尝尝当地牧场生产的「阿苏牛乳」。
阿苏是日本非常著名的牛奶产地。像山田さんちの牧場，号称其牧场里的奶牛，吃的是天然牧草和自己农场生产的玉米，喝的是南阿苏的天然水，呼吸的是阿苏山脚下的新鲜空气。所产牛奶除了罐装和巴氏消毒外，不再经任何加工。
我们是在白川水源的一家小店里见到有卖「山田さんちの牛乳」，就每人买了一瓶。香醇、浓稠，口味和口感确实相当不错。
对了，玻璃瓶是要回收的。如果想带出，最好询问一下店员。
《日式炒蛋》B0000000649 · 2024年8月5日摄于日本佐贺
日本酒店的自助早餐，经常会有做成糊状的鸡蛋，日语叫「スクランブルエッグ」，英语「炒蛋」的音译。其实「炒蛋」还 有一种叫法：「卵そぼろ」，通常译成「鸡蛋松」。
《八宝辣酱》B0000000647 · 2024年6月30日摄于中国上海黄浦老兴鲜
八宝辣酱是一道上海地区传统名菜，浓油赤酱，鲜、咸、甜、辣，极是下饭。
八宝辣酱由沪上人家的寻常小菜炒辣酱脱胎而来。有一种说法，就是上世纪40年代，由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜「全家福」的做法，对炒辣酱的原料进行了调整和充实，并在炒好的辣酱上覆上清炒虾仁，取名「八宝辣酱」。
「八宝」，谓所用食材品种的丰富，并非一定是八样食材。而且，各家饭店所用食材也是八仙过海，各显神通。比如上海著名的本帮菜老字号「德兴馆」，采用的是大白干、香菇、虾仁、青豆、笋丁、鸡丁、肉丁、花生等。