《参观良臣公祠戏台》F0300000681 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州甘霖施家岙
良臣公祠建于清嘉庆年间，由施氏世孙良臣建造。
良臣公祠坐东面西，设道地、门厅、戏台、厢房、天井、大堂，即「绳武堂」。据说「绳武」二字意出《诗经 · 大雅》，嘱施氏后世须遵循先祖处世之道。
良臣公祠最大的看点是戏台。
和公祠建筑刚好相反，戏台坐西面东。单檐歇山顶上饰有堆塑「龙吻」及「瓦将军」，藻井饰八道斗拱，其顶镌有二龙抢珠，四周雕有八只蝙蝠。前台口左右各有一只石狮护卫，台后立一屏风，上彩绘双凤。戏台四柱有楹联两副：「一弹流水再弹月，半入江风半入云」及「红袖翻风鸲鹆舞，紫箫弄月凤凰鸣」。
良臣公祠戏台的历史已有二百余年，但由于年久失修于上世纪末坍塌，仅存四柱。现戏台为千禧年新建。
嵊州是越剧即「绍兴戏」的发源地。但自古以来，女子长期被排除在越剧舞台之外。1923年，良臣公祠所在地甘霖镇施家岙村村民陈民辉在当地破天荒地开了一个女子越剧戏班。但在当时，女子登台唱戏被认为是一件非常伤风败俗的事，甚至遭到官府的明令禁演。不得已，女子戏班转战上海，以「绍兴髦儿戏」之名亮相上海的戏剧舞台。尽管之后颇多曲折，但最终还是被接受，并获得了成功。直到此时，施家岙一众乡亲觉得女子戏班为村里赢得了荣誉，于是杀鸡祭台，女子戏班由此正式登上了良臣公祠的戏台。
《猪头肉臭豆腐春饼》B0000000777 · 2025年3月26日摄于中国浙江嵊州老妈烤年糕 · 臭豆腐 · 春饼
煎饼，嵊州叫「麦禾」、「麦镬」或「春饼」。
和上海常见的软蛋饼的做法类似：先用稀麺糊在铁板上摊薄饼，加蛋、葱花、酱料或其他调味料，卷起。
只是，嵊州最出名的春饼，还得裹上剁碎的猪头肉和臭豆腐。
《赞叹》F0300000680 · 2025年3月26日摄于中国浙江嵊州城隍庙
今天本来想再找两个山村赏樱的，遗憾的是，外婆左膝关节似乎出了点问题；而我，从昨晚起开始腹泻。
不敢贸然进山。据说，我们要去的村子最近很火爆，经常堵路。有时甚至能堵上五六个小时。如果堵车时内急，那可是要命的。
我提出，去城隍庙转转。
嵊州太富了，整座城市看上去都是新建的。城隍庙里的戏台可能是硕果仅存的历史遗存，据介绍也确实有些看点。
我将嵊州城隍庙的就我所知的点滴信息向外婆大概说了说，她立刻说好。
我知道她会有兴趣，因为我知道她对这类东西很感兴趣。
《樱花雨》F0300000679 · 2025年3月25日摄于中国浙江嵊州崇仁前村
这次来绍兴，设想是第一天游览新昌大佛寺；第二、三天逛嵊州，好好尝尝这里花样繁多的「碳水」；第四天去绍兴吃霉苋菜梗，然后返沪。
这三地都离得不太远。为了省去换酒店的麻烦，这几天的住宿就都安排在了嵊州。
今天起了个早，去吾悦广场一家叫「蒸汤包」的小店吃早点。在和店掌柜的闲聊中得知，崇仁镇前村那边樱花这几天开得很是汹涌澎湃。我们当即决定吃完早点就往那边赶。
太美了。车还没进村，就已见公路两侧绵延数里盛开的樱花树。
外婆，当然还有我，喜出望外。
《说来就来》F0300000678 · 2025年3月24日摄于中国浙江新昌大佛寺
应该是外婆刷到有关视频了，突发奇想说想去新昌看大佛。我说好啊。前些天这位仁兄也是突发奇想，说想吃正宗的霉苋菜梗。既然这样，索性两美齐全，等个稳定点的天气跑一趟绍兴。
昨天看天气预报，接下来三天新昌的天气都不错。于是收拾行李，今天起了个早，六点出门。
一路还算通畅，九点半抵达新昌大佛寺景区。
天倒是朗晴，就是实在太热了：三十六摄氏度。这个真的很过分。要知道，按农历算，眼下还是早春二月。
《黑松露毛豆》B0000000776 · 2024年10月24日摄于中国上海杨浦朝和炉端烧
毛豆是豆荚尚未完全转黄的新鲜大豆。豆荚转黄了，叫黄豆。
《随园食单 · 毛豆》
清 袁枚
毛豆至八九月间，晚收者最阔大而嫩，号「香珠豆」。煮熟，以秋油、酒泡之，出壳亦可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆不可食也。
《经典意式肉酱麺》B0000000775 · 2024年11月30日摄于中国上海杨浦必胜客悠方广场店
现代意大利麺的标志：番茄酱，其实是个相当「年轻」的发明。
尽管十六世纪番茄就已经从美洲传入了欧洲。但在此后很长的时间里，番茄一直背着「有毒」的恶名，只是被当作一种观赏植物种植。十八世纪时，不知道那不勒斯的谁因为贪吃还是出于意外，发现番茄不但无毒，甚至还很好吃。终于有一天，那不勒斯人将番茄捣碎制成意大利麺酱汁，一个经典由此诞生。有了番茄酱汁的加持，彻底改变了意大利麺的传统风味，并最终风靡全球。
《煎扁食》B0000000774 · 2025年1月28日摄于中国浙江天台得月斋赭溪店
《煎馄饨》
梁实秋
馄饨这个名称好古怪。宋程大昌《演繁露》：「世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。」有此一说，未必可信。不过我们知道馄饨历史相当悠久，无分南北到处有之。
儿时，里巷中到了午后常听见有担贩大声吆喝：「馄饨，开锅！」这种馄饨挑子上的馄饨，别有风味，物美价廉。那一锅汤是骨头煮的，煮得久，所以是浑浑的、浓浓的。馄饨的皮子薄，馅极少，勉强可以吃出其中有一点点肉。但是佐料不少，葱花、芫荽、虾皮、冬菜、酱油、醋、麻油，最后洒上竹节筒里装着的黑胡椒粉。这样的馄饨在别处是吃不到的，谁有工夫去熬那么一大锅骨头汤？
北平的山东馆子差不多都卖馄饨。我家胡同口有一个同和馆，从前在当场还有一点小名，早晨就卖馄饨和羊肉馅和卤馅的小包子。馄饨做得不错，汤清味厚，还加上几小块鸡血几根豆苗。凡是饭馆没有不备一锅高汤的，一碗馄饨舀上一勺高汤，就味道十足。后来「味之素」大行其道，谁还预备原汤？不过善品味的人，一尝便知道是不是正味。
馆子里卖的馄饨，以致美斋的为最出名。好多年前，《同治都门纪略》就有赞美致美斋的馄饨的打油诗：
包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，
汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。
这是同治年间的事，虽然已过了五十年左右，饭馆的状况变化很多，但是他的馄饨仍是不同凡响，主要的原因是汤好。
可是我最激赏的是致美斋的煎馄饨，每个馄饨都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翘，像是天主教修女的白布帽子。入油锅慢火生炸，炸黄之后再上小型蒸屉猛蒸片刻，立即带屉上桌。馄饨皮软而微韧，有异趣。
《春半踏青》F0300000677 · 2025年3月20日摄于中国上海杨浦新江湾城公园
春半，指春分。
《阮郎归 · 南园春半踏青时》
宋 欧阳修
南园春半踏青时，风和闻马嘶。
青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。
花露重，草烟低，人家帘幕垂。
秋千慵困解罗衣，画堂双燕飞。
《石狮沙地萝卜煲》B0000000773 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店
《随园食单 · 萝卜》
清 袁枚
用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。
《废祠寻古》F0300000675 · 2024年12月16日摄于中国广东潮州
潮汕人起源于古中原，为河洛人的一支。这些中原人迁徙至韩江三角洲后，为抱团取暖，大都同宗同姓择地而居，从而形成了一个个宗族村落。而承担着敬祖祈福、认祖归宗重任的宗祠便自然而然地在这种宗族村落中应运而生。
潮汕的祠堂早在唐宋时期已相当的盛行。《永乐大典 · 卷五千三百四十三 · 祠庙》载：「州之有祠堂，自昌黎韩公始也。公刺潮凡八月，就有袁州之除，德泽在人，久而不磨，于是邦人祠之」、「宋咸平二年，陈文惠公潮，立公祠于州治之后。」
宋元后，潮汕一带的名门望族纷纷修建祠堂，追祀先祖。清乾隆《潮州府志》载：「望族营造屋庐，必建立家庙。」不过，明永乐之前，「只许为官立祠，不许百姓修庙」。作为变通，民间出现了变相的宗祠「祖宅公厅」。后明中叶，禁令解除，庶民立祠修庙之风日渐兴盛，一时间，潮汕人「聚族而居，族必有祠」。以当时潮州府澄海县樟林镇为例，共有大小祠堂51座。其中陈氏一族，人口5899人，有宗、支祠堂14座；另林氏一族，人口3230人，有宗、支祠堂9座。
潮汕现有多少祠堂不得而知，但估计不下万座。我们在潮州闲逛的时候，几乎每条巷子都能见到祠堂，或大或小，或新或旧。
《鸭胗》B0000000772 · 2025年3月16日摄于中国上海杨浦申梦 · 上荷延吉中路店
小郡肝是川渝一带对禽鸟的胃的俗称，也就是通常所说的「胗」或「肫」。
《辣肉、雪菜肉丝双浇麺》B0000000771 · 2024年8月22日摄于中国上海杨浦蔡鲜森本帮一碗麺
「雪里红」就是「雪里蕻」，常用来腌咸菜，即上海人说的「雪菜」或「咸菜」。
《随园食单 · 冬芥》
清 袁枚
冬芥，名「雪里红」。一法整腌，以淡为佳。一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后，杂鱼羹中极鲜。或用醋煨，入锅中作辣菜亦可，煮鳗、煮鲫鱼最佳。
《海鲜响铃》B0000000770 · 2025年1月28日摄于中国浙江台州醉江南海鲜餐厅黄岩店
干炸响铃，上海叫「炸响铃」，杭州名菜，和春卷有几分相似，只是春卷用来裹馅的是薄麺皮，而干炸响铃用的则是豆腐衣。
干炸响铃要趁热上桌，趁热吃。刚出锅的干炸响铃吃的时候会发出酥脆的响动，这也是「响铃」一名的由来。
干炸响铃的做法，汪曾祺在散文《豆腐》中有过介绍：「杭州知味观有一道名菜：炸响铃。豆腐皮（如过干，要少润一点水），瘦肉剁成细馅，加葱花细姜末，入盐，把肉馅包在豆腐皮内，成一卷，用刀剁成寸许长的小段，下油锅炸得馅熟皮酥，即可捞出。油温不可太高，太高豆皮易煳。这菜嚼起来发脆响，形略似铃，故名响铃。」
《悠游泉州》F0300000674 · 2024年12月20日摄于中国福建泉州蟳埔村
「泉州」一名始于唐景云二年，即公元711年。是年，原隶属岭南道的「武荣州」改名「泉州」。这是「泉州」作为行政名称的首次出现。据《元和郡县志》载，因州治北有泉山，山中有清泉，故得名「泉州」。
泉州有许多别称：刺桐城、温陵、鲤城、光明之城、泉南佛国等。
刺桐，原产印度及马来西亚，随海上贸易被带到广东、福建一带。五代时，晋江王留从效扩建泉州城，并沿环城大量种植刺桐，极其壮观，泉州因此有了别名「刺桐城」，泉州港也被称为「刺桐港」，影响远播至波斯、阿拉伯和欧洲。
「温陵」一名，源于泉州的地理气候特征。泉州地处亚热带，常年温润，有「四季有温，地气如陵」的美誉。「温陵」一名颇雅，广爱文人墨客的认可和喜爱。宋代泉州府学，即现今泉州文庙，曾称「温陵书院」；明清文人常以「温陵」代指泉州，如明代思想家李贽便自称「温陵居士」。
泉州别称「鲤城」，据说是因泉州古城形似鲤鱼。泉山为首居北，晋江为尾位南，城中水系如鳞，呈「鲤鱼吐珠」的风水格局。为保留历史记忆，现泉州有一区名为「鲤城」。
「光明之城」含两层意思，其一，历史上的泉州港空前繁荣，入夜后更是火光通明。《马可 · 波罗游记》载：「船舶往来如梭，灯火照耀夜空」，可谓盛况空前；其二是指泉州的宗教多元化。泉州城内佛教、伊斯兰教、基督教、摩尼教、道教及地方信仰并存，各种文化相互尊重、相互包容，是当时的文明之光。
「泉南佛国」一名来自于朱熹于泉山的题刻「泉南佛国」。现泉州开元寺有一楹联「此地古称佛国、满街皆是圣人」据说也出自朱熹。
除了上述这些，泉州还称「清远」、「晋江」。「清远」源自清源山，即古时的泉山，唐代曾以山名代指泉州；「晋江」源自贯穿泉州全境的晋江。明清文献常以「晋江」代称位于现鲤城区的泉州府城。
《石花膏》B0000000769 · 2024年12月21日摄于中国福建泉州刺桐别院鲤城府文庙店
石花膏，和西南一带的冰粉有几分相似，晶莹剔透，清凉解暑，是深受人们喜爱的风味小吃。只不过，冰粉的原料是假酸浆，而石花膏的原料则是一种生长在温暖海域的海藻石花菜。
石花菜有很多别名：鸡脚菜、海冰菜、海石花、麒麟菜，上海人比较熟悉的名字是琼脂。石花菜的含胶量非常高，经熬煮、冷却后，会变成凝胶，是制作果冻的重要原料。
除了做石花膏、果冻，石花菜在很多地方还常用来凉拌，甚至，在袁枚的《随园食单》中，石花菜还被腌成了酱菜：「将石花洗净入酱中，临吃时再洗，一名『麒麟菜』。」
《探访蟳埔村》F0300000673 · 2024年12月20日摄于中国福建泉州
蟳埔村，福建省泉州市晋江出海口北岸的一个小渔村，距泉州约十公里，从泉州市中心驾车前往即刻可达，只是村内道路蜿蜒且狭窄，如遇旺季，经常塞车，尤其是，停车非常困难。
蟳埔村主要有三个看点：渔村烟火、蚵壳厝及蟳埔女。
蟳埔村是一个典型的福建渔村，渔港、街市、庙宇、民居。尽管最近几年蟳埔村的旅游很火爆，曾创下了日游客超过十万的惊人纪录，但严格来说，这里并非寻常意义上的景区，而是一个充满烟火气的鲜活的渔村。
蚵壳厝，即用海蛎壳堆砌的民居。
蟳埔女，与湄洲女、惠安女并称「福建三大渔女」。蟳埔女的一大亮点就是头戴用鲜花编织而成的花环头饰「簪花围」。
2008年，以簪花围为代表的蟳埔女习俗被列为第二批国家级非物质文化遗产名录，成为蟳埔村火爆的一个重要因素。
《蟹黄油蒸蛋》B0000000768 · 2024年8月15日摄于中国上海黄浦芽笼芽笼新加坡餐厅
《随园食单 · 蛋》
清 袁枚
鸡蛋去壳，放碗中，将竹箸打一千回蒸之 ，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度，蛋一百，用盐一两，蛋五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎、或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。
《山门》A0102100001 · 2025年1月28日摄于中国浙江台州国清寺
国清寺位于浙江省台州市天台县城关镇，始建于隋开皇十八年，初名天台寺，后取「寺若成，国即清」，改名为国清寺。
国清寺在中国乃至世界佛教界有着极高的地位。隋代高僧「智者大师」在此创立佛教宗派天台宗，国清寺即为中国天台宗以及后来的日、韩天台宗的祖庭。
上世纪七十年代，当时的日本首相田中角荣访华时提出想参拜国清寺，但被时任国务院总理的周恩来婉拒，因为当时国内的大部分寺院都遭到了不同程度的破坏，国清寺很难独善其身。事后，总理派人实地了解情况，果不其然，当时的国清寺除了清雍正十二年奉敕重修的部分建筑外，佛像、法器等可移动文物已毁损殆尽。不久，在总理的过问下，国务院下发了《关于整修天台山国清寺等问题的请求报告》，后又拨专款三十万元，同时从故宫等地调运百余件文物，包括现山门殿前的一对清汉白玉石狮、大殿前的清圣寿无疆铜鼎、大雄宝殿内的明释迦牟尼佛祖铜像及两侧的元十八罗汉金丝楠木像等，支援国清寺。
除此之外，隋塔、隋七佛塔、宋丰干桥、据说为开山祖师章安所植的存活至今的「隋梅」，上部为王羲之亲笔、下部为曹抡选补写的「鹅」字碑、柳公权真迹「在中国清字寺」碑、董其昌真迹「鱼乐园」碑都有着很高的历史及文化价值。